Deterioro de los alimentos por reacciones químicas

Los alimentos no son eternos, tienen una vida útil, se dañan después de cierto tiempo. Popularmente sabemos que se pudren, que huelen mal, que saben mal, etc. Aunque los microorganismos son una fuente importante de daño o deterioro de los alimentos, las reacciones químicas que suceden en los alimentos son también una fuente importantísima de deterioro de los mismos.

Ya que éste es un post corto solamente voy a colocar una tabla resumen de los daños y las reacciones químicas involucradas en los alimento tomada de "la biblia" de la química de los alimentos, el Fennema.