Historia de la Química de Alimentos. Parte 2.

A principios de 1800 hubo un incremento de la preocupación del publico consumidor por la calidad de los alimentos. La adulteración de los alimentos era bastante común en esos días. En 1920, Frederick Accum publicó un panfleto titulado "A Treatise on Adulteration of Foods" en el que se mencionaba: "Hoy en día es realmente difícil mencionar un alimento que no ha sido alterado". Igualmente señalaba que:
"es lamentable que la aplicación de la química haya sido desviada a este nefasto fin (adulteración)"

A continuación una lista de los alimentos adulterados y como se llevaba a cabo dicha adulteración:

  • Pimienta (muy valiosa en esos días): arena, piedras, hojas, tallos, plantas molidas
  • Vinagre: ácido sulfúrico
  • Jugo de limón: ácido sulfúrico
  • Café: granos rostizados, porotos rostizados
  • Leche: Agua principalmente, tiza, almidon, gomas, gelatina, dextrina,
  • glucos, preservativos (borax, ácido bórico, aspirina, , benzoato, etc)
  • Azúcar: arena, polvo, pulpa, colorantes, etc
  • Manteca: agua, sales, harina de papas
  • Pan: harina de otros cereales
Puede decirse que la química de alimentos esta íntimamente relacionada a la historia de la adulteración de los alimentos. . La necesidad de detectar impurezas en los alimentos fue un estimulo significativo en el desarrollo de metodología analítica en el área de la química de los alimentos
.

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