Componentes Químicos de los Alimentos: Agua

toamdo de: http://www.lsbu.ac.uk/water/images/molecul2.gif

Un componente importante de los alimentos es el agua, que puede abarcar valores desde un 50% en los productos cárnicos a 95% en productos vegetales como lechuga, col, y tomate. El agua es un lugar excelente para el crecimiento bacteriano y por tanto favorece la descomposición de los alimentos si no se procesa correctamente.

Una manera en que se mide en los alimentos es por actividad de agua. La actividad de agua (Aw) es muy importante en la vida útil de muchos alimentos durante el procesamiento.

Una de las claves para la conservación de alimentos en la mayoría de los casos es reducir la cantidad de agua o alterar las características del agua para mejorar la vida útil. Tales métodos incluyen la deshidratación, la congelación y la refrigeración.